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新聞資訊
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如何炒茶2017-09-16
茶不僅是飲品，而且還是具有藥用價(jià)值的飲品,。茶是我國(guó)的特產(chǎn),，但是，其制作過(guò)程是非常復(fù)雜的,。較關(guān)鍵的一點(diǎn)就是要炒,，那如何炒茶? ? ?當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁,，第三鍋鉆把子,。”生鍋主要起殺青作用,，鍋溫180-200℃,，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定,。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌,，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水,，要轉(zhuǎn)得快,，用力勻，結(jié)合抖散茶葉,，時(shí)間約1-2分鐘,。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠,，即可掃入第二鍋內(nèi),。
? ?二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低,。因茶與鍋壁的摩擦力比較大,，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”,，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn),，開(kāi)始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣,。當(dāng)葉片皺縮成條,，茶汁粘著葉面，有粘手感,，即可掃入熟鍋,。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低,，約130-150℃,。此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下,，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi),，有利于做條，稍稍抖動(dòng),，葉子則又散落到鍋里,。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外,，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái),。
? ?這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟,，可塑性好的機(jī)會(huì),，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗,、碎片,、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì),，發(fā)出茶香,，約三四成干，即可出鍋,。
? ?炒是否好喝,，是否能發(fā)揮其功效，還得要看茶是否炒的好,，茶是否泡的好,。傳統(tǒng)的炒茶方法就是按照以上的做法去做的。炒茶是制茶過(guò)程中較關(guān)鍵的,。
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