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新聞資訊
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炒茶的主要工序2017-09-16
?炒茶并不像我們炒菜一樣那么簡單，炒茶需要掌握好技術(shù)，需要了解其工序,，才能炒出合格的茶,，我們來了解炒茶的主要工序,。
? ?高級龍井茶的色澤綠翠,，綠中透黃，外形扁平光滑,，形似“碗釘”,，湯色碧綠明亮，香如蘭,，滋味甘醇鮮爽,。 龍井茶全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，運用抖、帶,、擠,、甩、挺,、拓,、扣、抓,、壓,、磨“十大手法”炒制而成。炒制時根據(jù)鮮葉大小,、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度,，不斷變化手形法，非常巧妙,。只有掌握了熟練技藝的人，才能炒好,、香,、味、形俱佳的龍井茶,。
? ?高級龍井茶的炒制分青鍋,、回潮和輝鍋三道工序。
? ?青鍋,，即殺青和初步造型的過程,，當(dāng)鍋溫達(dá)80-100度時，涂抹少許油脂使鍋內(nèi)更光滑,，每鍋鮮葉約125克,。開始以抓、抖手勢為主,，散發(fā)一定的水分后,，逐漸改用搭、壓,、抖甩等手式進行初步造型,，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條,、壓扁成型的目的,，炒至七八成干時即起鍋，歷時12-15分鐘,。
? ?回潮,，即起鍋后進行薄攤回潮，攤涼后經(jīng)篩分，篩底篩面茶分別進行輝鍋,。攤涼回潮時間一般為40-60分鐘,。
? ?輝鍋的目的是進一步整形和炒干，通常四鍋青鍋葉合為一鍋輝,，葉量約250克,。鍋溫60-70度，需炒制20-25分鐘,，鍋溫掌握低,、高、低過程,。手勢壓力逐步加重,，主要采用抓、扣,、磨,、壓、推等手法,。
? ?其要領(lǐng)是手不離茶,，茶不離鍋。炒至茸毛脫落,，扁平光滑,，茶香透出，折之即斷,，含水量達(dá)5-6%為適度,，即可起鍋，攤涼后簸去黃片,，篩去茶末即成,。 正宗的龍井是純“手工”的，從青葉到茶,，要炒上一定要求的時間,，鍋是3千瓦的，從前沒電時,，底下就燒柴火,，都是用手炒，時間久了,，一雙手也就練出來了,，還熏得了一手的茶香。 至于火候的把握,，有歌謠這樣唱道：“火前嫩,，火后老,，惟有騎火品較好?！?/span>
? ?不同的茶生產(chǎn)的過程不同,，以上的工序主要是龍井茶的工序，想了解更多的炒茶的工序,，可到網(wǎng)站查看,。
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