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?核心提示： 對中國人來說，喝茶養(yǎng)生是流傳了幾千年的傳統(tǒng),。中國茶葉形態(tài)萬千,，按照加工工藝的不同,，可分為綠茶、紅茶,、青茶,、黑茶、白茶和黃茶六類,。

　　媒體專訪中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所科技處處長林智研究員和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所呂海鵬副研究員,并參考中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳宗懋院士和中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院甄永蘇院士共同主編的《茶葉的保健功能》一書,總結(jié)了不同茶葉的保健功能,。

　　綠茶降火防癌

　　我國綠茶生產(chǎn)歷史較久,品類較多,如西湖龍井、黃山毛峰,、洞庭碧螺春,、太平猴魁等。綠茶屬于不發(fā)酵茶,其外觀千姿百態(tài),香氣,、滋味各具特色,清湯綠葉,十分誘人,是名茶較多,、研究較廣泛的茶類。

　　兒茶素等多酚類化合物被公認(rèn)為是綠茶中對健康有益的關(guān)鍵成分,具有多種保健功能,包括預(yù)防癌癥,、改善心血管健康,、減肥、抵御電離輻射等,。此外,綠茶還是維生素種類較多,、含量較豐富的茶類。從現(xiàn)有的文獻(xiàn)報道來看,與其他茶類相比,綠茶的抗癌功效較好,。多項研究表明,綠茶能降低乳腺,、前列腺、肺,、口腔,、膀胱,、結(jié)腸、胃,、胰腺等多部位腫瘤發(fā)生的危險性,。從中醫(yī)的角度來說,綠茶微寒,有助降火,胃寒的人應(yīng)該少喝,而容易上火、體壯身熱的燥熱體質(zhì)者宜飲,。

　　一般來說,綠茶沖泡水溫以85℃為宜,。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜,。在茶具方面,可以選用瓷杯或透明玻璃杯,沖泡時不要蓋蓋子,。

　　青茶潤燥減肥

　　烏龍茶又名青茶,既有綠茶的清香,又有紅茶醇厚的滋味。我國烏龍茶主要分為四類,分別是閩南烏龍(如鐵觀音),、閩北烏龍(如大紅袍),、廣東烏龍(如嶺頭單樅)、臺灣烏龍(如凍頂烏龍),。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類,加工工藝介于綠茶和紅茶之間,。

　　除了在綠茶和紅茶中常見的兒茶素、茶多糖,、茶皂素等,烏龍茶還含有一些特殊功能成分,。比如某些烏龍茶品種中富含“甲基化兒茶素成分”,具有抗過敏、抗炎,、抗氧化,、保護(hù)肝細(xì)胞、降血壓等功能,。從一些相關(guān)的文獻(xiàn)報道來看,與其他茶類相比,烏龍茶在減肥方面效果較好,。從中醫(yī)的角度來說,烏龍茶性平,能清除體內(nèi)積熱,特別適合秋天飲用,可緩解秋燥。

　　泡烏龍茶較好用紫砂壺或蓋碗杯,且一定要用100℃的沸水,沖泡后要加蓋,。

　　紅茶暖胃護(hù)心

　　我國紅茶產(chǎn)地較廣,種類較多,一般分為工夫紅茶,、小種紅茶、紅碎茶三大類,。紅茶之所以被廣泛飲用,在于它色澤黑褐油潤,、香氣濃郁帶甜、滋味醇厚鮮甜,、湯色紅艷透黃,、葉底嫩勻紅亮等諸多特點。紅茶屬于全發(fā)酵茶,在加工過程中,茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素,多數(shù)糖類物質(zhì)水解成可溶性糖,從而產(chǎn)生紅茶特有的香氣和口感,。

　　茶黃素是紅茶中較主要的功能性成分,。大量醫(yī)學(xué)研究表明,飲用紅茶有助調(diào)節(jié)人體動脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量,從而降低心血管疾病的發(fā)生概率。此外,茶黃素還可抗氧化,、抗癌,、預(yù)防慢性炎癥和肥胖,。從現(xiàn)有的文獻(xiàn)報道來看,與其他茶類相比,一般紅茶預(yù)防心血管疾病的功效較好。從中醫(yī)的角度來說,紅茶性溫,有暖胃的作用,虛寒體質(zhì)者和老年人宜飲性溫的紅茶,。

　　泡紅茶較好用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當(dāng),沖泡時間以3~5分鐘為佳,。紅茶較好用玻璃杯來沖泡,具體方法可使用中投法,先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,再投入3~5克茶葉,然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶蓋上蓋子,茶香會更濃郁,。

　　黑茶御寒降脂

　　黑茶是我國特有的茶類,生產(chǎn)歷史比較悠久,種類比較豐富,例如有云南普洱茶,、湖南茯磚茶、廣西六堡茶,、湖北青磚茶以及四川邊茶(康磚)等,。黑茶屬于后發(fā)酵茶,茶葉在微生物的作用下會發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),生成一些對人體有益的功能成分。

　　普洱茶和茯磚茶是我國不同類型黑茶的代表,其活性成分有所不同,但它們都有降脂功效?，F(xiàn)階段研究表明,普洱茶具有降血糖,、降血脂、抗病毒等保健功能,降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關(guān);茯磚茶也有很好的消脂去膩作用,降脂減肥功能較強,。此外,黑茶中的礦物質(zhì)種類豐富,且有很多種含量要高于其他茶類。黑茶性溫,有助御寒,適合虛寒體質(zhì)者喝,。 黑茶的喝法比較簡單,可選用紫砂壺,、飄逸杯或蓋碗進(jìn)行沖泡。(完)